茄子はヘタを除き、1本を8等分する。ニンニクは芯を除いて微塵切りにする。生姜も微塵切りにする。

多めの油を160℃に熱し、茄子を素揚げする。加熱時間は1分間強です。

油通ししながら、鉄板に油を引き、玉子を焼く

1分経過したら茄子をジャーレンにあげる。油大さじ1を加え、ニンニクと生姜を炒め、香りが出たら豆板醤を加える。

豆板醤の香りが出てきたら紹興酒大さじ1と醤油小さじ1を加え、鶏ガラスープも入れる

オイスターソースと甜麺醤も加えて混ぜ、油通しした茄子を鍋に戻す。

軽く混ぜながら1分ほど煮込み、茄子に味を含ませる。1分経過したら水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける

仕上げにごま油を大さじ1入れてさっと煽る。玉子を焼いた鉄板の上に茄子を盛り付け万能ねぎの小口切りを散らせば完成

こちらが中国のお店のもの。一皿16元（240円）でした！

動画はこちら

http://youtu.be/k32FDqm_ndw