タルト生地を作ります。
バターをクリーム状に練って砂糖とすり混ぜる。
といた卵を2回に分けて加えて混ぜる。

振るった薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
冷蔵庫で一時間程度冷やす。

生地を3ミリぐらいに伸ばし、タルトレットに詰める。
タルトストーンを置く。
180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

タルトストーンをはずし、5分焼く。

さつまいもクリームを作ります。
さつまいもの皮をむき、水に10分ほどさらす。
鍋でいもが柔らかくなるまで加熱する。

フードプロセッサーにいれ、固まりが無くなるまで混ぜる。(裏ごしでも大丈夫です。)

砂糖とバターを加え混ぜる。熱いうちにしないとバターがとけません。
絞り袋に詰めます。

スポンジ生地をつくります。
卵を卵黄と卵白に分ける。
砂糖を半分に分けてそれぞれに加える。

卵白はしっかりと固いメレンゲを作る。
卵黄は砂糖を加え、牛乳、油を加え混ぜる。 バニラエッセンスを数滴混ぜる。

振るった薄力粉も加えしっかりと混ぜる。
これにメレンゲを加え泡を潰さないように混ぜる。

マフィン型に入れ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼きあがったら型からはずし冷ます。

タルト生地の上にスポンジ生地を置き、固く作った生クリームを塗る。その上にさつまいもクリームを絞る。

上に甘く煮たいちょう切りのさつまいもを飾り完成です。