(※写真は12個分の分量で作っていきます)
玉葱をみじん切りにします。
炒める前にある程度レンチンすると炒め時間短縮。

牛脂を溶かして玉葱を炒めていきます。
火加減は強めの中火くらい。焼き目は付けるけど焦がさないように。

時間はかかりますが、じっくり炒めます。
目安を土井善晴先生っぽく言うと「主材料(今回は牛豚合挽き)の色味になるまで」です

牛乳を計量し、そこにパン粉を入れておきます。
牛乳がパン粉にほぼ全部染み込むくらいの量まで、混ぜながら。

大体こんな感じです。
『つなぎ』の１つになります

ボウル(今回は大量作り置きなので寸胴鍋ですが)に挽肉と冷ました玉葱と6のパン粉牛乳、そして★の材料を入れます。

パン粉牛乳を入れてたカップを洗って、そこにソースを用意。
コンソメを水に溶かしておきます(刻んでぬるま湯に漬けると早い)

そこにケチャップとウスターソースも計量して入れ、ハンバーグソースの合わせ調味料を作っておきます

ハンバーグ本体に戻ります。
利き手にビニール手袋をはめて、手早く捏ねる。
しっかり粘りが出るまで。

作る個数分に等分する(玉葱炒めたフライ返し使ってます)

作業台に大きめにラップを敷いて、1個分のタネを置きます

ラップを3方向閉じ、両手でパンパン空気を抜く動作をしてから残りの1方向を閉じる

ハンバーグを焼いていきます。
最近スキレットで焼くのがマイブームですが、玉葱炒めたフライパンを使っても充分美味しいです

少量のサラダ油(分量外、テフロンなら不要)を熱して回し、ハンバーグを焼いていきます。
強めの中火で両面に焼き目をつけます

このあとはほぼ焼き目は付かないので、食べる時の焼き目の95%くらい表面が焼けたら、10で用意した合わせ調味料を混ぜて注ぐ

ソースを使って煮込んでいきます、生焼けや焦げの心配はほぼありません。
蓋をして弱めの中火で5分。

5分後。楊枝などを分厚い部分に刺して透明の肉汁が出たらOK、白濁してたら追加加熱。
見栄えの良い面を上に盛りつけ。

フライパンに残ったソースを、好みの加減まで強火で煮詰めてかければ完成！

【アレンジ例】生焼けがないのでお弁当にもおすすめです♪

【アレンジ例】作りおきすればロコモコワンプレートもパパッとできます！

【アレンジ例】凍らせたタネは半解凍して使えばロールキャベツも巻きやすいですよ☆

【アレンジ例】大根をおろして汁と分け、汁と麺つゆをソース代わりに煮て最後に水分飛ばせば和風おろしハンバーグも！

【アレンジ例】丸めて小麦粉をまぶし低温で揚げ、ミートソース(レシピID：18430746)と合わせればカリオストロの城風！