【江戸の味】素材を味わう ふんわり卵豆腐
みりんが卵と豆腐の本来の甘さを引き出し素材の味を楽しめます。温かくても冷やしても。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/053.html.ja
【江戸の味】素材を味わう ふんわり卵豆腐
みりんが卵と豆腐の本来の甘さを引き出し素材の味を楽しめます。温かくても冷やしても。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/053.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
おぼろ豆腐が手に入らない場合はザル豆腐か木綿豆腐をほぐしてザルにのせ、 半日から一日置いて水を切る。
-
- 2
フードプロセッサーに全ての材料を入れる。
-
- 3
滑らかになるまで撹拌する。
-
- 4
茶碗蒸しの器（又はプリンカップ）に入れて、蒸し器で約13〜15分間蒸す。
茶碗蒸しの器に蓋はしない。 -
- 5
- 6
【元文献の記述】
是は朧豆腐を 布の袋へいれ しばらく釣をけば 水雫とれしとき - 7
【元文献の記述】
たまごを 七ツ新しきをわり 白味をとり 黄味は のけて用ひす - 8
【元文献の記述】
扨又三ツ玉をわりこみ 摺鉢へ入レ よくよくすりて - 9
【元文献の記述】
此中へ右の玉を すこしづつ入レすり合セ 美琳酒を半合入レ とくとよくすり合セ - 10
【元文献の記述】
扨箱にても 鉢にても入 むすべし
コツ・ポイント
蒸し器で蒸す時はたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気を上げる。具材を入れたら中火に落とす。鍋と蓋の間に布巾などを一枚迫むと水蒸気が具材の上に落ちない。その時に布巾に火がつかないように要注意。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
