①　ブリはバットに並べ、酒、しょうゆ、しょうが汁を振りかけて下味をつける。

②　梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。青ジソは千切り、砂糖ザヤは筋を取って熱湯でさっと塩茹で。

③　フライパンにサラダ油を熱し、①のブリを並べて両面を色よく焼く。酒を振って蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

④　③にみりんと②の梅干しを加え、絡めるようにして火を止める。

⑤　④を器に盛り付け、青ジソの葉を乗せ、砂糖ザヤを添える。