ブーシェ （ブッセ）
フランス語で「ひと口」という意味のお菓子！
ガナッシュとキャラメルクリーム、プラリネの相性が抜群ですよ♪
このレシピの生い立ち
近くに住んでいるキャラメル好きの友人の家に、午後から伺うので午前中に作りました♪
※スポンジのビスキュイ(別立て法)という生地です。
ブーシェ （ブッセ）
フランス語で「ひと口」という意味のお菓子！
ガナッシュとキャラメルクリーム、プラリネの相性が抜群ですよ♪
このレシピの生い立ち
近くに住んでいるキャラメル好きの友人の家に、午後から伺うので午前中に作りました♪
※スポンジのビスキュイ(別立て法)という生地です。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は卵白と卵黄に分ける。グラニュー糖にクリームタータを加えて良く混ぜ合わせておく。
- 2
卵白にクリームタータを加えたグラニュー糖を３回くらいに分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
-
- 3
②の卵白に卵黄を一つずつ加えて、その都度良く泡立て黄色いメレンゲを作る。
-
- 4
③に薄力粉とアーモンドプードルを振いながら加え、粉けがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
- 5
１～１、２ｃｍの丸型口金を付けた絞り袋に⑥を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径５ｃｍくらいの円形に絞り出す。
- 6
ここであればアーモンドスライスかダイスを蓋になる分１/２量の上に散らす。(2枚セットにするので）
- 7
絞り出した⑥の表面に粉砂糖を茶漉しを通してたっぷりとふりかける。一通り振りかけたら再度全体に振りかける。
- 8
⑦を１８０℃のオーブンで１５分ほど焼く。
焼き上がり、粗熱が取れたらシ-トから外す。 - 9
細かく刻んだ板チョコに温めた生クリームを加え良く混ぜ溶かし、氷水に充てて温度を下げホイパーで少し緩めに泡立てる。
-
- 10
⑨のガナッシュを星型の口金を付けた絞り袋に入れ、⑧を２枚１組にセットにして下になる方に円を書くように絞り出す。
- 11
⑩の円に絞ったガナッシュの中央に、キャラメルクリーム小さじ１/２量くらいをのせる。
- 12
⑪のその上からアーモンドプラリネを散らし蓋をしてサンドする。
出来上がり♪ -
- 13
ガナッシュとキャラメルクリームはお好きなクリームに変えて楽しんでください♪
でもこの組み合わせが美味しいのでお勧めです！ -
コツ・ポイント
工程⑦の粉砂糖を2回振いかけるのがコツです！
たっぷりとかけてください。
また和風のクリームに変えると、和のお菓子風になります。
簡単なので色々アレンジしてください(^。^) /
つくれぽ
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