卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。型にクッキングシートを引いておく。（バターやサラダオイルを使うとくっつきやすい。）

耐熱のボウルや深めのお皿に○を入れ、ラップをしてレンジでチン。５００Ｗで１分半。様子を見て３０秒プラス。

②をよく混ぜ、ラム酒を混ぜる。
分離してても気にしないで。

ここでオーブン１８０度に予熱開始！

卵白に塩をほんのちょっぴり入れ、ミキサーで泡立てる。砂糖１００ｇを３回に分けて入れる。角が立つくらいに。低速→高速→低速

卵黄に砂糖２０ｇを加えて、ミキサーで混ぜる。白くもったりとするまで。
（④のミキサーは洗わないでも大丈夫！）

⑤に③のチョコを加え、ゴムべらでしっかり混ぜる。★をふるいながら入れ、混ぜる。３回くらいに分けて入れるとダマにならない。

⑥に④の卵白を３回に分けて入れる。１回目はしっかりがんがん混ぜる。２回、３回目はさっくり泡をつぶさないように。

生地を型に入れる。表面をならしておくとキレイに。４０分くらい焼く。竹串をさして、どろっとしたのがついてこないくらい。

焼き上がったら、あら熱を取り型から出す。周りの型紙をはずす。

ケーキクーラーにのせて冷ます。
急に冷やすとすごくしぼんじゃいます。ドアを開けたオーブンにいれておいてもいい。

上手く焼けると表面さくっほろっってなります。
次の日には生地がしまり、しっとり感アップ！