こんにゃくを四等分に切り、包丁で表面に格子状の切れ目を入れる。

こんにゃくがかぶる程度の水を張った鍋か土鍋に切れ目を入れた昆布と①のこんにゃくを入れ、約30分弱火にかける。

別の鍋で、味噌・酒・みりん・砂糖・ニュープルーンエキスを加え弱火で木しゃもじで練るように混ぜる。

③の水分が無くなり、とろみがついてきたら火からおろす。

器にこんにゃくを並べ上から④の味噌と柚子胡椒を和える。