エスプレッソコーヒーまたはコーヒーシロップを作り、砂糖(B)を混ぜてさましておく。

(A)
板ゼラチンを氷水でもどす。水大さじ１を加え、湯煎かレンジ５秒〜１０秒でとかしておく

(A)
ボウルに卵黄とマルサラ酒を入れまぜて、砂糖をくわえて混ぜる

(A)
沸騰した湯の蒸気で火を入れながら電動泡立て器最速で泡立てる。火がはいり、クリーム状になったら湯煎からはずす

(A)
冷めるまでしっかり泡立てる。もったりと字がかける状態になるまで。

(A)
溶かしておいたゼラチンの容器に５を1/3入れ加えてまぜ、５に戻して混ぜる。

別のボウルにマスカルポーネを出してなめらかに緩める。６の1/3を加えてなめらかになるまで混ぜ、６に戻す

別のボウル（氷水につけた状態）で生クリームを９分立てにする。マスカルポーネ生地にあわせる

ビスキュイにシロップをしみこませて容器に並べる。シロップが横から溢れるくらいしっかりしみ込ませる

チーズクリームの半量を流し入れる。
残りのビスキュイを並べてコーヒーシロップをしみ込ませ、チーズクリームを流す

冷蔵庫で６時間ひやす。ココアをかける。