鍋にたっぷりの、水をいれすじ肉を入れ火にかける。
沸騰すればゆで汁を捨て新しい水ですじ肉を茹でる

すじ肉をきれいに洗い、一口大に切り水（かぶるぐらい）、葱の白い部分、土ショウガの薄切りを加え40分～60分茹でる

ゆで汁を濾して計量し、▲の調味料とすじ肉、ゆでこんにゃく角切りを加え煮込む。仕上げにテンメンジャンを加え煮汁をからませる

残ったゆで汁で大根を薄味で煮て、上から筋の煮込みをかけて1品に。