豚レバーの臭み取り。一口大にカットしたら、水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を切り、ボールに入れます。

臭み取り用の酒をボールに加え、軽くもんで小一時間ほど置きます。

キャベツは小さ目の一口大、ニラは4cm程度に切っておきます。（水切りはよくしておいてください）

にんにくをスライスしておきます。生しょうがを使う場合はすりおろしておきましょう。（みじん切りでも可）

汚れをとるようにもう一度もんだら、水洗いし、キッチンペーパーで水気を切り、下味用調味料に10分程度漬け込みます。

下味をつけた豚レバーに片栗粉をよくはたきこみます。（トレーにあげていきましょう）

多めのサラダ油を熱したフライパンに入れ、揚げるようにレバーを炒めます。

火がとおったら、一度フライパンから取り出します。

フライパンをクッキングシートできれいにして、にんにく、しょうがをサラダ油でじっくり炒めて香りを出します。

香りが出たところで、キャベツともやしを加え、強火で一気に炒めます。

レバーを戻し、調味料を加え、全体に味がなじむように混ぜ合わせながら1分程度炒めます。

11にニラを加えて後30秒ほど炒めます。

最後に香りづけのごま油を入れて最後にさっとあおって完成。