金目鯛は白ワインと塩で下味をつける。加熱する前に水気をおさえる。

にんにくは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱してにんにく長ねぎを炒め、香りが出てきたらa)煮汁の材料を加えてひと煮立ちさせる。

金目鯛を並べ入れ、再びひと煮立ちさせて落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮る。

b)仕上げ調味料を加え、落とし蓋をせずに煮汁が少なくなるまで煮る。

器に盛る。ベビーリーフなどを添えても。