イワシは軽く洗い、塩、焼酎か酒を振ってペーパーに包み、冷蔵庫にしまっておく。

溶き卵をイワシに潜らせ、ポテトを纏わせる。
ポテトが細い方がイワシに絡まりやすい。
表面に再度塩を軽く振る。

弱めの中火でこんがり揚げ焼きする。
あまりひっくり返すと尾が取れる。