サーロイン肉はラップをし、30分程度常温で出しておく。

大根はおろして水分を切り、梅干しはよく叩いておく。みょうが、大葉は千切りにし、かいわれ大根は値を切ってよく洗う。

肉に塩、こしょうをしてしばらく置く。肉汁が出てきたらふき取る。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて強火で焼く。30秒程度焼いたらバターを入れてさらに焼く。

片面にしっかり焼き色がついたら裏返す。肉の表面に肉汁が出てきたら焼き上がり。

トングで押して弾力のある硬さならばミディアムレア。まな板に取り出し2～3分そのまま置く。

5～6mmの厚さでスライス。薬味の材料を盛りつけ、ポン酢をかける。