鍋に300ccくらいお湯を沸かし、●を入れゆっくり鶏肉をゆでる。あくをこまめに取る。できたら鶏肉だけを別に分けておく。

切ったちくわや、きのこを器に入れ、荒熱を取った鶏肉も入れて用意する。

荒熱が取れただしと卵を少しずつ入れて混ぜる。ざるで２回こし、器に流し入れる。

大きめの鍋で、器の高さの1/4くらいお湯を沸かし、器を並べ弱火で１０分強蒸す。蓋をふきんで覆う。