胡瓜はピーラーで皮を剥き、皮は端から小口切りにする。

長葱はみじん切りにする。

皮を剥いた胡瓜は、縦半分に切り分け中心にある種の部分をスプーンでこそげ落とす。（炒めると水気が出るのを防ぐ）

包丁の刃先をまな板に付け表面に2，3mm間隔で細かく切れ目を入れ、3cmの幅に切り分ける。

フライパンにアンチョビと油を加えてから中火にかけ、温まったアンチョビを菜箸の先で崩しほぐし、

１と２の胡瓜の皮と長ネギを加え炒め、胡瓜の皮がしんなりしてきたら、

４の切り分けた胡瓜を加え炒め、油が回ったら胡椒、ナンプラーを回し掛け炒めて出来上がり。

温かくても冷めても美味しいです。※使ったナンプラーは塩分量19.7%を使いましたので加減調整して下さい。

こそげ落とした胡瓜の中心部分は、胡瓜の爽やかな風味が好きな方で勿体ないと思う方には「大根おろし」の代用に♫塩麹小1/3、

山葵３ｇを混ぜると、焼き物に合う「胡瓜おろし」として余すところなくいただけます。