卵を卵黄と卵白に分け、ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白っぽく大きめの泡が均一に立つまで泡立てる。

砂糖を3回に分けて加え、さらにピンとツノが立つまで泡立てる。

卵黄を1個ずつ加え、そのつどしっかり泡立てる。

ふるっておいた薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。

オールパンにバターを入れ、弱火で溶かし、ヘラで受けて3の中へ回し入れてさっくりと混ぜる。

表面に残ったバターはオールパンに薄く広げておく。

オールパンに4を流し入れ、蓋をして、ホタル火で20分焼く。

中心を竹串で刺して生地がついてこなければ焼き上がり。アミ台にのせて冷ます。