ホンモロコを水洗いし、タオルなどで水気を取ります。

ホンモロコを油で素揚げにします（170℃の油に入れて浮いてくるまで）。

2に沸騰したお湯をかけ、油を落とします。

3が8割程度浸る量の煮汁（水9：日本酒1）で20分炊きます。

煮汁が半分になったら、4の日本酒に対して砂糖0.6、濃口しょうゆ3の割合で味を付け、ショウガを入れて20分炊きます。

ワラビを入れて味を含ませたらできあがり。