無塩バターを室温に戻しておく。
☆の粉類はふるっておく。
型にバターを薄く塗って薄力粉を振り、余分な粉ははたき落とす。

室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖80gを3〜4回に分けて加え、白っぽくなるまでその度よく混ぜる。

卵黄を1個分ずつ加え、更にかき混ぜてフワッとさせ、洋酒を混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、砂糖70gを3〜4回に分けて泡だて、角がたつ位しっかりしたメレンゲを作る

③のボールに④のメレンゲの半量入れてゴムベラで切るように混ぜる。

ふるった粉類をもう1度ふるいながら半量だけ加え、切るように混ぜる。

⑦の生地の約1/3を別のボールに移してココアを振り込み馴染むまで混ぜる。

型に⑦と⑧の生地を交互に入れていく。

竹串を底まで刺し、2〜3回型の中をグルグル回してから表面をならす。

190℃に予熱したオーブンで約20分焼き、170℃にして更に20〜30分焼く。

竹串を刺して何もくっついて来なければ、型から外し冷ます。