にんじん・たまねぎをみじん切りにする。

うどんを茹でて水を切り、0.5cmぐらいに切る。

大葉を縦に、レモンもカット。

ボウルにミンチ・にんじん・たまねぎ・うどん・卵・塩こしょう・パン粉を入れてこねる。

フライパンを火にかけてオリーブオイルを入れて成形したハンバーグを焼く。

片面強火で焼いて、もう片面は水を入れてフタをして火が通るまで蒸す。盛りつける。

いりこのわたをとる。

水にいりこを入れて火にかけ、沸騰前にいりこを取る。

火を止めてかつおぶしを入れる。

こして、塩・薄口しょうゆで味を調整。