鶏ササミは薄くそぎ切りにして5mm幅に細切りし、酒を振りかける。

人参、たけのこ、生椎茸は千切りにする。

絹さやえんどうは筋を取り、さっとゆでて冷水に取ったら斜め細切りにする。

熱したフライパンに油をひき、2→1の順に入れて軽く炒め、Aを加える。

汁気がほとんどなくなるまで煮たら、Bを溶きながら加えて強めのとろみでまとめ、バットに移して冷ます。

Cの1/4量を取り分けた中に卵1コを割り入れ、白身を切るように良く溶きほぐす。

薄く油を引いたフライパンに7を流し入れ、薄焼き卵を作る。残りの卵3コも同様に焼く。