* 下準備 *
調理する1～2時間前に牛肉を冷蔵庫から出し、室温に戻す。
オーブンを200度で余熱。

オーブンから出した肉をアルミホイルでゆるく包み、30分以上置く(余熱で中まで温めるため)。
冷蔵庫に入れて冷やす。

* 野菜の準備 *
トマトは種とゼリーを取り、サイコロ状に切る。
ルッコラとトマトに塩、こしょう、油をかけて混ぜる。

肉の繊維に対して直角になるよう、包丁でできるだけ薄く切る。
肉スライサーがあれば3mmぐらいに。

野菜と肉を皿に盛りつけ、肉にこしょうをふる。
もし肉がパサついていたら、オリーブ油を回しかける。