鱧の骨切り（1.5mm~2mm程度皮を切らず身だけ切る。）

鱧を穴あきのレードルに皮を下にして入れ、80℃～90℃のお湯でゆっくり霜降りして冷水に落とす。

ざるに上げ、よく水切りしてキッチンペーパーで水分を取る。

鱧、みょうが花穂、レタスを器に盛りつける。

梅肉醤油を作る。

梅干しの種を取る。酒を煮切り、かつお節を入れて冷やす。

梅干しと酒をミキサーにかけて醤油を入れて出来上がり。