鶏肉は皮付きのまま3cm四方ほどに角切りにする。

下味の塩をまぶし、水溶きかたくり粉と卵白をまぶしてしばらく置く。

赤唐辛子は種を取り除き、3cm長さほどに切る。ピーマンも種を除き、一口ほどの乱切りにする。

中華なべに揚げ油を熱し、中温で鶏肉を色づくまで揚げて取り出す。からからに揚げすぎないように。

中華なべの揚げ油をあけて、サラダ油大さじ2ほどを熱し、ニンニクとしょうがのみじん切り、ピーマン、赤唐辛子を炒める。

合わせ調味料をよく混ぜて加え、炒め、揚げた鶏肉を加え、さらに炒める。全体にとろみが出てくれば出来上がり。

仕上げに少量のサラダ油をふり、照りをだす。