パン粉に牛乳を注いで混ぜ合わせる。

ボウルに挽き肉を入れ、油以外のハンバーグの材料をすべて入れる。

手早くぐるぐるかき混ぜ、肉が糸をひくまでつかんで押し、こねる。

４等分にし、丸めてから小判の形にし、中央をくぼませる。

フライパンに多めの油を入れ、中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。

３分ほどしたらフライ返しで持ち上げて下面を見、こんがりとしていたら裏返す。

表面から赤い汁が出てきたらオーブン可のバッドにキッチンペーパーをしき移し、10分ほど休ませ、その間にオーブンを200度に

オーブンで焼く。オーブントースターもOK。オーブンで5分、オーブントースターで180度5分。

サフランを少量のぬるま湯に浸して色を出す。米は洗って水気を切っておく。

玉ねぎを荒みじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを入れ、香りが出てきたら玉ねぎを入れ、炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、米を入れて少し炒め、白ワインを入れる。

サフランを浸した水と合わせて360gになるように水をつぎたす。

鍋にサフラン水を入れ、塩を入れる。

ローリエを入れ、一度沸騰させ、（塩味をととのえるよう味見するならここで）そのあと弱火で15分ほど蓋をして炊く。