梨は4等分にし皮をむき、厚さ5mmのくし切りにする。

鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れ、一煮立ちさせ1を入れる。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約30分煮る。

梨の半量は細かく刻み、もう半量はくし切りを5mm幅に切る。

【土台をつくる】
胚芽入りビスケットはフードプロセッサーで細かくし、無塩バターは電子レンジで加熱して溶かす。

ボウルに胚芽入りビスケットと溶かしバターを混ぜ、型紙を敷いた型に入れて冷蔵庫で冷やす。

ボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。

別のボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで撹拌する。クリーム状になったら、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。

サワークリーム、ヨーグルト、レモン汁を順に混ぜてなめらかにする。

耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ600wで30秒加熱して溶かす。

8に9を加え、3の刻んだ梨を加える。

6の生クリームを入れ、ゴムべらで混ぜる。

5の型に11を流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やして残りの梨をのせてお好みでミントを飾る。