お湯に砂糖を入れて溶かしておく。溶けなければレンジでチン。

しそ、きゅうり、スプラウトは切っておく。にんにくはみじん切りに。舞茸は手で一口サイズにちぎる。

1を含めたタレの材料を全て混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

蕎麦を湯がき始める。フライパンににんにくとごま油を入れて火にかけ香りがたてば舞茸を炒める。しんなりしたら火を止める。

茹で上がった蕎麦を冷水で洗って氷水で締めてしっかり水を切る。

皿に蕎麦、薬味、④の舞茸を盛り付けタレをかけたら出来上がり。