秋刀魚を２枚に開き腹の部分の骨を落としてください。
中骨は骨抜きを使って抜くこと。

購入時に三枚に捌いてもらえば、生ごみは少なくてすみますね。

時間がたったらざるにあけて塩を洗いながし、ペーパーで水気をしっかりとる。

バットに秋刀魚を置きすし酢としょうがの搾り汁をいれ一時間冷蔵庫で寝かす。
ひたひたにならない場合はすし酢の量を調整。

時間がたったらすし酢から秋刀魚を取り出し、ペーパーで水気を取ります。

硬めに炊いたご飯をボールに移し、すし酢を混ぜて冷まします。

酢飯が暖かいと切ずらいので冷蔵庫で少し熱を取ってから切る。

秋刀魚をお皿に並べ、かぼすとガリと秋刀魚にのせてあった昆布を千切りにし,一緒に盛り付ければ完成。