ゴーヤの種とワタをとり、塩をふって軽くなじませ袋に入れて1時間おく。

酒粕、酒、みりんを混ぜ合わせる

ゴーヤの水分をペーパーでとり、混ぜ合わせた酒粕をゴーヤにのせ、ラップでぴたりと包む。

袋に入れて冷蔵庫で1日以上置き味をなじませる。