●の調味料を混ぜ合わせておく。

木綿豆腐はキッチンペーパーに挟んで10分ほど置いておく。
ナスは乱切りにしてさっと茹でて火を通しておく。

フライパンにサラダ油をひいて、にんにく・生姜を入れ、いい匂いがしてくるまで炒める。

木綿豆腐をフライパンに入れ、木べらで崩しながら炒める。しばらく炒めていると、水分が飛んで豆腐がそぼろのようになる。

火を通したナスを水を切って、フライパンに加え、●の合わせ調味料も加える。

煮立ってきたらごま油と片栗粉を入れ、とろみがつくまで加熱する。