【江戸の味】シンプル！卵山吹蒲鉾
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卵多めのホクホクのかまぼこ。白身の魚はすり身を買うと簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/086.html.ja
【江戸の味】シンプル！卵山吹蒲鉾
卵多めのホクホクのかまぼこ。白身の魚はすり身を買うと簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/086.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
魚の皮を取ります。
- 2
魚をみじん切りにし、冷水にさらします。
- 3
水気を取っておきます（塩を振っておくと、水分が出ます）。
- 4
すり鉢で魚をすります（フードプロセッサーとすり鉢で粘りが出るまで）。
-
- 5
4にゆで卵の黄身と生の黄身を入れてすります。
-
- 6
5をかまぼこ板にすり付け、形を整えます。
-
- 7
6を蒸します。蒸し時間は15分〜20分程度。
-
- 8
火が通ったら、表面をあぶって焼き目をつけます。
- 9
【元文献の記述】
煎貫たまごの 黄味を 右のすり身に すりこみ - 10
【元文献の記述】
扨生のたまごの 黄味を 半分合セすりのべて - 11
【元文献の記述】
是も前に同し こげぬやうに すこし焼めをつけ〓 むすべし
コツ・ポイント
すり身を作る時は、フードプロセッサーを使った後にすり鉢を使うと滑らかになります。原文では焼き目を付けてから蒸しますが、蒸してから焼き目を付けた方が簡単です。かまぼこ板はクッキングペーパーで代用できます。みりんを使用すると、艶が出ます。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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