豚肉は食べやすい大きさに6等分位に切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎの白いところで白髪ねぎを作る。

絹さやは筋を取り、沸騰した湯でさっと茹でる。

鍋に豚肉と長ねぎの青いところとしょうがを入れ、肉がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。

沸騰したら中火にし、豚肉に竹串がすっと通るくらいに火を通したら、ゆで汁を150ml取り分けて残りの湯を捨てる。

鍋をさっとすすぎ、肉と甘酒、しょうゆ、ゆで汁を入れて中火にかけ、途中で肉を返しながら水分が少なくなり照りが出るまで煮る。

＜６＞を器に盛り、白髪ねぎと絹さやを添える。