牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
薄力粉と片栗粉を合わせてふるう。

ボウルに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉と片栗粉を合わせたものを２、３回に分けて入れながらよく混ぜる。

②のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れながらよく混ぜる。

鍋に③を漉しながら注ぎ入れて、弱火にかける。泡立て器でしっかりかき混ぜながら程よい固さになるまで火を通す。

火からおろしてバニラエッセンスを加えて、ラップを敷いた容器に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。必要に応じて使う。