冷凍の鶏ももは、そのまま水に入れて洗い、表面にフォークをとんとん刺す

ボールに漬け込み液を混ぜておき、鶏を入れて、ていねいにからめる

そのまま、ビニールに入れて、口をゆるくしばり、時々返しながら２時間ほど置く

蒸し器で２０～３０分蒸し、水分を拭き取る

中温で５分ほど１次揚げをします。

油の温度を上げて２次揚げをして、皮がパリパリになったら上げて、キッチンペーパーで油を拭き取ります。

これぐらい肉が縮んで、骨と離れやすくなります。