骨付きもも肉のぱりぱり揚げ
下味を付けて蒸す、失敗なし！おいしい～～、手づかみで。
このレシピの生い立ち
皮がぱりぱりでおいしい鶏を
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の鶏ももは、そのまま水に入れて洗い、表面にフォークをとんとん刺す
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- 2
ボールに漬け込み液を混ぜておき、鶏を入れて、ていねいにからめる
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- 3
そのまま、ビニールに入れて、口をゆるくしばり、時々返しながら２時間ほど置く
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- 4
蒸し器で２０～３０分蒸し、水分を拭き取る
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- 5
中温で５分ほど１次揚げをします。
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- 6
油の温度を上げて２次揚げをして、皮がパリパリになったら上げて、キッチンペーパーで油を拭き取ります。
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- 7
これぐらい肉が縮んで、骨と離れやすくなります。
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コツ・ポイント
安い鶏ももは、大体５本セットで冷凍です。
凍ったままでもフォークで刺します。蒸し時間が短いと中に血液が残ります。
２度揚げで、皮がぱりぱりになり、骨から離れやすくなります。残り油で十分。
キッチンペーパーが便利です、多めに。
つくれぽ
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