玉ねぎをみじん切りにします。パン粉に牛乳をかけて手で混ぜます。マッシュルームは薄切りに、しめじはほぐしておきます。

キノコはバターで軽く炒めて取り出しておきます。

挽き肉に玉ねぎ・パン粉・溶き卵を入れて、塩・こしょうしてナツメグを加えます。粘りが出るまで良く混ぜます。

フライパンを熱して油をひいて、くぼませた方を下にして焼きます。焼き目がついたら裏側も焼いて取り出します。

フライパンに、肉汁大さじ１/２程を残し赤ワインと水を入れ煮たったらルウを入れる。濃度がついてきたら最後にバターを加える。

オーブントースターに入れて１０分ほど焼きます。