豚肩ロース塊肉にフォークで穴をあけ、にんにく・白ワインとともに保存袋に入れて1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

1の肉に岩塩をすり込み、粗挽き黒胡椒を肉の全面にまんべんなくまぶしつける。

オーブン可のフライパンで3の肉の表面を強火で焼き付ける。

3のフライパンごと200℃に余熱したオーブンで10~15分焼く。

焼きあがった肉をアルミホイルで二重に包んで15分寝かせる。

ソース：バルサミコ酢・赤ワインを半量まで煮詰め、醤油とバターを投入。

5の寝かせた肉を1センチ弱にスライスし6のソースをかける。

付け合わせのポテトは1cm角に切ってハーブソルトとオリーブオイルをまぶし、4の時点で肉の下に敷いておく。