もも肉は食べやすく切り、塩麹を揉みこんでおく。
白菜はざく切りにする。

タジンに白菜の軸に近い部分を敷き、１のもも肉をのせる。

残りの白菜を上に被せて酒を振り、蓋をして中火で加熱。
ふつふつしてきたら弱火で10分。