中種
材料を合わせて室温７～１４時間

本捏ね
材料用意
プロセスチーズ以外を合わせておく。

一時発酵
しっかり丸める。
ボールに粉を振っておくと良い。

発酵終了　室温で7時間

円盤状に延ばし左→右、上→下の順に生地を引っ張りながら折り込んでそのままボールを被せてベンチタイム15分。

分割
ベンチタイム後生地を長方形に延ばして7等分に分割。二等辺三角形をつくるように。

二次発酵
こたつ低温で1時間。

発酵後

焼成
予熱　250度
230度　7分30秒
200度　2分30秒

断面図