なすは皮を縞目にむいて乱切りにして水にさらす。ピーマンは種を取って同じく乱切りにする。

お鍋に◎を入れて煮立たせ、水気を切ったなすとピーマンを入れ、落としブタをしてコトコト煮る。

なすがある程度やわらかくなったら、桜エビを入れて一煮立ちさせ火を止める。

冷たくして食べるなら、このままさましてから冷蔵庫へ。温かくして食べるなら、一度さましてから再び温める。