鶏肉は、一口大にきり、ビニール袋に入れて塩こしょうで揉み込み、小麦粉をいれてまぶす。

なすは、輪切り又は半月切りにして水にさらし、玉ねぎは、薄切りにする。

フライパンに油を入れて熱し、②を炒めて取り出す。

③のフライパンに油を足して、①を入れて両面焼きし、③を戻し入れ、粒入りマスタード、(a)を加えてとろみがつくまで煮る。

④にチーズを散らして、蓋をして蒸し焼きにし、チーズが溶けたら皿に盛ってパセリを散らすと出来上がり。