野菜を全て、１～２mm四方のみじん切りにする。

１をボウルに入れて調味料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫でしばらく休ませる。これで山形のだしは出来上がり。

冷やしておいたトマトジュースを冷水で薄め、２つの器に注ぎ真ん中に２を大さじ２ずつ盛る。召し上がる時にかき回してどうぞ。