aとbをそれぞれ別のボールに入れて泡立て器でよく混ぜて合わせ、粗く刻んだ栗をざっくり混ぜる。

キッチンペーパーを敷いたロールケーキ用の型に①を流し込み、170℃のオーブンで17分焼く。

②を型から外し、キッチンペーパーで覆い冷ます。

豆腐はザルに入れて重石を乗せて400g→300gになるまで水切りをする。

④とメープルシロップ大さじ2をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでかく拌し、かぼちゃクリーム用に100g取り出す。

⑤にラム酒を入れて更にかく拌し、取り出す。

かぼちゃは適当な大きさに切り、皮をむく。蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、裏ごしする。

⑤⑦、シナモン、残りのメープルシロップをフードプロセッサーでかく拌し、モンブラン用の金具を取り付けたしぼり袋に入れる。

ココア生地を丸く型抜き器に入れ、豆腐クリームをこんもり乗せ、かぼちゃクリームを絞る。

半分に割った甘栗(分量外)を乗せて出来上り。