絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。ハムは1枚を6等分に。卵を溶いておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、絹さやとハムを炒めます。油は少し多めの方が美味しく仕上がります。

油が回ったら塩コショウを振り、溶き卵を流しいれ大きくかき混ぜます。半熟になったところで火を止め、皿に盛り付けます。

お好みで、粉チーズやブラックペッパーを振りかけても美味しいです。