茗荷は前夜に酢・砂糖・塩を混ぜた甘酢に漬け込む。

きゅうりは輪切りにし、塩もみして水気を切る。

卵に砂糖を加え、レンジで加熱し炒り卵を作る。大葉は細切りにする。

ご飯に甘酢漬け茗荷、きゅうり、炒り卵、大葉を混ぜる。

油揚げは半分に切り、出汁・酒・しょうゆ・砂糖で甘辛く煮る。

そうめんは規定の時間茹で、冷水で揉み洗いし、しっかり水気を切る。

油揚げの中にそうめんを詰め、きゅうりをのせる。

弁当箱に酢飯、そうめんいなり、ミニトマトを盛り付ける。