干ししいたけ＝水に戻す。

豚肉＝一口大に切り、先に下味を付け、無くなるまで手でもみこむ。→片栗粉(or小麦粉)をまぶし、膜を作る。

玉ねぎ＝ばらして1.5㎝くし型切り。
ピーマン＝まず縦半分に切り、中から1.5㎝
人参＝4㎝×1㎝の短冊切り（薄め）

キャベツ＝芯をV字に切り、4㎝角。芯は薄切り
もやし＝水洗いする。

お酒以外の味付け調味料を量って混ぜておく。お酒は別に量って用意。

中華鍋を薄煙りが出るまで中火弱（2番）熱し、サラダ油大1.5をなじませる。
一度火をとめ豚肉を入れ炒め強火で火を入れる。

干し椎茸、玉ねぎ、人参を加え炒める。
鍋の取っ手は真ん中を持ち、上下に動かしながら、木べらで回すように。

豚肉に火が通ったら、もやし、ピーマン、キャベツを加えて、キャベツに8割位火が通るまでさっと炒める。

お酒を鍋肌から入れ混ぜ、調味料を入れ味を整える。
火を止めて最後にごま油で香りづけする。