里芋と大根の皮をむき、大根はいちょう切りに。里芋は、大きいものは乱切り、小さめのものは半分かそのままにし、水につける。

里芋を茹で、沸騰したら一度ザルにあげ水でヌメリを洗い流す。
沸騰すると吹き出してくるので注意して下さい。

里芋を鍋に戻し、大根とちくわも入れひたひたくらいまで水を入れる。

沸騰してきたら、●の調味料を入れ大根と里芋に爪楊枝がスッと通るまで弱火で煮る。

煮えたら、鍋に入れたままにし、冷めたら蓋をしておく。