海老の頭
水100ccに塩小匙1加えた立て塩で海老を洗いフライパンで空煎り、又はオーブン等で香ばしく焼く。

鶏ハム
4mm位の厚さで薄くスライスする。

ズッキーニ
一口大に乱切りにする

玉葱
太い部分が5㎜幅となるようにくし切りにする。

赤パプリカ
種を除き、繊維に沿って4等分にくし切りの後、それぞれを斜めに2等分する。

トマト
皮を湯剥きしてから、一口大にくし切り又は乱切りにする。

自家製トムヤンクンの素
(材料)サラダ油大2、おろし大蒜16gおろし生姜16g、玉葱80g、赤唐辛子小2、桜エビ8g

油でニンニクと生姜を炒めたら、玉葱みじん切り、赤唐辛子粉末と素干しの桜エビを粉末にしたものを加えて炒めペースト状にする。

鍋に[1]と水を加え煮立てる。煮たったら調味料a と野菜と鶏ハムを加える。(中火)

煮たったらアクを取り除く。自家製トムヤンクンの素と調味料bを加える。仕上げにレモン汁を加えて味を引き締める。完成です。

レモングラスの代わりにレモンの皮で代用できます。今回はどちらも無かったので、ポッカレモンで代用しました。