人参は薄くイチョウ切りにします

鍋にバターを溶かし、ニンジン、塩を加えてゆっくり炒めます。牛乳を加え、やわらかく煮ます

２をミキサーにかけて冷やします

生クリームは氷水にあてて８分立てにして冷やした３とあわせます

a.を合わせすばらく煮たら濾してｂとあわせます。
ｃを加えて冷まし固めてコンソメゼリーをつくります。

４．５を器に盛り、泡立てた牛乳と薬味ねぎを飾ります。