ピックやフォーク等で全体を刺し、一口大(より少し大きめ)に切り、砂糖をもみ込んで赤ワインに漬ける。

今回使用したのは1本300円の安い赤ワインです。辛口がお勧め。
2〜3時間冷蔵庫で寝かせます。

玉ねぎ、ニンニクは荒みじん切り。キノコはお好きな物を使ってください。

赤ワイン、砂糖、醤油を入れて馴染ませる。
汁気は少ないのでこんな感じです。

柔らかくなった猪肉の入った圧力鍋です。
この茹で汁お玉1〜2杯分をフライパンへ。

木べらでこすると鍋底が見えるくらいまで煮詰めたら火を止めて、バターを入れて溶かし、塩コショウする。

お皿に猪肉を盛り付けて、ソースをかければ完成。
おすすめの付け合わせはマッシュポテトです。