お豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をのせ、水切りする。

レタスを1枚づつ湯通しする。湯通しレタスは、冷水か水道水にとり、冷ます。

きゅうりを短冊に切り、塩一つまみを振り、少しおく。きゅうりがしんなりしたら、軽く濯ぎザルへ上げる。

ミョウガは長さを半分に切り、細長、薄めに切る。

大葉は、軸を切り取り、縦半分に切る。

1の、水切りお豆腐を軽く絞り、キッチンペーパーを取り、小口に切る。9つ当分。

1のレタスを軽く絞り、葉の軸は切り取り、ひろげる。

広げたレタスに、4のミョウガ、5の大葉、6のお豆腐、3のきゅうりを、順に、乗せる。

広げたレタスを、左右を閉じ、手前から丸めて包む。

お茄子も添えましたが、素揚げの中華ふうです。(寿司酢・米酢・麺つゆ)適量、漬け。ミョウガ・大葉(適量)